Kategorien können sehr nützlich sein, um Einträge im Kalender, aber auch in anderen Modulen wie E-Mail, Aufgaben und Personen (Kontakte) einerseits schneller visuell zu finden, aber andrerseits auch um danach zu sortieren oder über die Suche eben danach zu suchen.
Es stehen insgesamt 25 Farben zur Verfügung. Sie können allerdings auch viel mehr Kategorien erstellen, jedoch finde ich dies nicht sinnvoll, da meistens eben die visuelle Komponente tragend ist.
Einem Element können mehrere Kategorien zugeordnet werden. Persönlich verwende ich einige Kategorien in allen Modulen, die meisten jedoch dediziert im Kalender. Die Aufgaben steuere ich lieber aus OneNote2016 und benötige da deshalb keine Kategorien.
Kategorien erstellen und umbenennen
Die Kategorien finden Sie am effizientesten über das Kontextmenü (rechte Maustaste) auf ein Element wie z.B. einen Kalendereintrag.

Alternativ geht es natürlich auch über das Menüband. In den Modulen E-Mail, Personen und Aufgaben befinden sich die Kategorien in der Registerkarte Start.

Im Modul Kalender wählen Sie einen Eintrag aus und finden die Kategorien in der Kontextregisterkarte Kalendertools (- Termin bzw. Besprechung).
Wählen Sie Alle Kategorien.
Hier finden Sie eine Übersicht der Kategorien, können neue erstellen und bestehende anpassen oder löschen.

Neue Kategorie:

Kategorien zuweisen und wieder entfernen
Am effizientesten können Sie Kategorien über das Kontextmenü zuweisen und wieder entfernen.
Nach Kategorien suchen
Um nach Kategorien zu suchen, klicken Sie in das Suchfeld und wählen Sie in der Kontextregisterkarte Suchtools die entsprechende Kategorie aus.

Nach Kategorien sortieren
Je nach Modul und Ansicht können Sie direkt auf die entsprechende Spaltenüberschrift klicken um danach zu sortieren.

Im Modul E-Mail hängt dies unter anderem auch von der Breite des Lesebereichs ab, allenfalls müssen Sie da zur Registerkarte Ansicht in die Gruppe Anordnung wechseln.

Im Modul Kalender wechseln Sie zur Registerkarte Ansicht, in die Gruppe Anordnung und wählen den Auswahlbefehl Ansicht ändern und dann Liste.

Viel Spass beim Ausprobieren und vor allem auf eine gute Outlook-Übersicht!
Freundliche Grüsse
Toni Lumiella